食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）

在贮运过程的变化主要是易发生氧化褐变的是A. 色素物质B. 丹宁C. 有机酸D. 果胶物质E. 芳香物质

[单选题]能够引起蔗糖发生褐变的温度是（）。A.80～100℃B.100～120℃C.120～140℃D.150～200℃

[单选题]能够引起蔗糖发生褐变的温度是（）。A.80～100℃B.100～120℃C.120～140℃D.150～200℃

[填空题] 作物种子的褐变主要是（）（）和（）。

[填空题] 六碳糖中，（）和（）最易发生非酶褐变。

[填空题] 果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。

【填空题】食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变,非酶褐变包括 和 反应【填空题】食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变,非酶褐变包括 和 反应

破损果蔬褐变主要由()引起的。A. 葡萄糖氧化酶B. 过氧化物酶C. 多酚氧化酶D. 脂肪氧化酶

[判断题] 美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因A . 正确B . 错误

[单选题]五碳糖中按易发生褐变的顺序，正确排序是（）。A .木糖；核糖；阿拉伯糖B .核糖；木糖；阿拉伯糖C .阿拉伯糖；木糖；核糖D .阿拉伯糖；核糖；木糖