在贮运过程的变化主要是易发生氧化褐变的是

易发生酶促褐变的食品有( )。易发生酶促褐变的食品有( )。A. 西瓜B. 藕C. 香蕉D. 桔子E. 洋葱

[单选题]食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）A . 美拉德反应B . 焦糖化反应C . 与碱作用D . 糖的氧化还原反应

下列哪些物质易发生酶促褐变:A. 土豆B. 苹果C. 西瓜D. 香蕉

[填空题] 作物种子的褐变主要是（）（）和（）。

[单选题]五碳糖中按易发生褐变的顺序，正确排序是（）。A .木糖；核糖；阿拉伯糖B .核糖；木糖；阿拉伯糖C .阿拉伯糖；木糖；核糖D .阿拉伯糖；核糖；木糖

[填空题] 食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。

[填空题] 六碳糖中，（）和（）最易发生非酶褐变。

[单选题]桃的贮藏过程中易出现褐变和褐腐病，这两种病害（）A .均属于浸染性病害B .均属于生理病害C .前者属于生理病害，后者是浸染性病害

[主观题]在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A．柠檬B．香蕉C．茄子D．土豆

[单选题]在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A .柠檬B .香蕉C .茄子D .土豆