粮食及油料中的蛋白质分为（）；（）；（）和谷蛋白。

[填空题] 一般和谷类粮食蛋白质和含量在（）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。

[判断题] 谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。A . 正确B . 错误

[填空题] 蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。

[单选题]下列蛋白质为结合蛋白质的是（）A．鱼精蛋白B．谷蛋白C．醇溶蛋白D．脂蛋白

[单选题]大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。A . 麦谷蛋白B . 麦清蛋白C . 谷胶蛋白D . 球蛋白

[填空题] 小麦蛋白质含量一般在13%—17%，蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成（），面筋仅存于胚乳中，胚乳中心部分的面筋含量低但质量好，由于接近表层部分，面筋质数量越高质量越（）。

[单选题]某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）A . 蛋氨酸B . 赖氨酸C . 苏氨酸D . 色氨酸E . 缬氨酸

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）。A . 色氨酸B . 蛋氨酸C . 苏氨酸D . 赖氨酸E . 缬氨酸

[单选题]某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.缬氨酸

[单选题]某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.缬氨酸