食品中主要涩味物质有（）

[单选题]茶叶中的涩味物质主要是（）A .蛋白质B . 粗纤维素C . 茶多酚D . 氨基酸

[单选题]白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。A . 醛类B . 醇类C . 酯类D . 酚类

[单选题]能够产生涩味的物质是（）。A .海藻胶B .柠檬酸C .谷氨酸D .氨基酸

[问答题] 食品中的苦味物质有哪些？

[判断题] 用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。A . 正确B . 错误

[问答题] 食品中呈鲜味物质有哪几类？

[多选题] 白酒中呈涩味的成分主要有（）。A . 乙酸乙酯B . 乙酸C . 乳酸和乳酸乙酯D . 单宁E . 糠醛及杂醇油

[单选题]未成熟的苹果涩味是哪种物质造成的（）A .花青素B .单宁C .葡萄糖D .淀粉

[填空题] 食品中的涩味主要是（）等多酚化合物，其次是一些盐类（如（）），还有一些（）、有机酸如（）、（）也具有涩味。

[多选题] 食品及酒中的涩味，多是由（）不均衡，失去了合理比例所造成的。A .甜味B .咸味C .苦味D .辣味E .酸味