[单选题]在食品化学的发展史中，第一个出版食品化学专著（《食品化学的研究》）的人是（）。A . Justus Von LiebigB . Jean Baptistic DumasC . W.HannebergD . Michel Fugene Chebreul
[填空题] 食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
[单选题]食品的化学污染是指（ ）。A.掺假B.有机污染C.投毒D.无意进入食品中的有毒有害污染物E.食品添加剂
[多选题] 食品的化学保藏法包括（）A . 盐藏B . 糖藏C . 阴干D . 酒藏E . 冷藏
[问答题,论述题] 试论食品化学在食品科学中的基础地位。
[问答题,论述题] 试讨论食品化学和食品安全之间的关系。
[问答题,论述题] 试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
[多选题]食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）A.挥发性盐基总氮B.三甲胺C.组胺D.K值E.pH的变化
[多选题] 食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）A .挥发性盐基总氮B .三甲胺C .组胺D . D.K值E .pH的变化