[名词解释]

腌制

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蔬菜腌制

[名词解释] 蔬菜腌制

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    • 【腌制】的步骤:检查腌制品→冲洗→沥水→（）→调配腌制液→腌制产品→记录保存时间、开始使用时间→清洁工作区域

    【腌制】的步骤:检查腌制品→冲洗→沥水→（）→调配腌制液→腌制产品→记录保存时间、开始使用时间→清洁工作区域A. 配制过滤水B. 配制冰水C. 放入腌制机

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    • 下列腌制品属于非发酵性腌制的是.)

    下列腌制品属于非发酵性腌制的是.)A. 泡菜,B. 酱菜C. 酸黄瓜D. 酸菜

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    • 腌制过程中,提高温度可以加快腌制速率。( )

    腌制过程中,提高温度可以加快腌制速率。( )腌制过程中,提高温度可以加快腌制速率。( )

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    • 腌制过程中，提高温度可以加快腌制速率。

    腌制过程中，提高温度可以加快腌制速率。A. 正确B. 错误

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    • 【判断题】原料肉腌制时,腌制间温度越高越好。

    【判断题】原料肉腌制时,腌制间温度越高越好。A. 对B. 错

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    • 腌制方法有。

    [问答题] 腌制方法有。

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    • 混合腌制法

    [名词解释] 混合腌制法

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    • 发酵性腌制

    [名词解释] 发酵性腌制

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    • [判断题] 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）

    [判断题] 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）A. 正确B. 错误

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