发酵高泡期开始不久，泡沫升起后忽又回缩，糖度下降缓慢。属于异常发酵现象的（）

[单选题]当发酵（）时，泡沫异常多。A .感染杂菌B .感染噬菌体C .A+BD .温度过高

[单选题]当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。A . 发酵罐结冰B . 酵母自溶C . 双乙酰还原困难D . 发酵中止现象

[问答题] 异常发酵现象和处理方法

[单选题]主发酵温度比较低，发酵进程缓慢（）A .代谢副产物多B .代谢主产物多C .代谢主产物少D .代谢副产物少

[问答题] 在发酵初期pH会下降，随着发酵进行pH又回到正常值，这是为什么？

[问答题] 泡沫对发酵有何影响？常用的消泡方法有何优缺点？

[判断题] 发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.A . 正确B . 错误

[问答题] 泡沫对发酵的影响。

[名词解释] 汹涌发酵现象

[问答题] 简单分析发酵降糖缓慢的原因？