不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。

[判断题] 不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。A . 正确B . 错误

[判断题] 酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。A . 正确B . 错误

[问答题] 酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

[填空题] 具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害，原因是：这些物质经聚合和（），具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而（）析出。

[单选题]分子量为（）的多酚物质称为单宁。A . 小于500B . 500~3000C . 大于3000D . 大于4000

[主观题]多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。A . 正确B . 错误

[单选题]多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。A . 150mg/LB . 100mg/LC . 180mg/LD . 200mg/L

[判断题] 啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。A . 正确B . 错误

[填空题] 啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。