发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

[单选题]（）是啤酒发酵过程中产生的主要醛类。A .甲醛B .乙醛C .丙醛D .丁醛

[多选题] 糖化过程中产生的风味主要有（）以及苦味。A . 麦芽香B . 乙醛C . 酒花香D . 高级醇

[填空题] 生成红茶风味化合物的前体主要有（）、（）、（）等。

[填空题] 百合科蔬菜的风味物质一般是含硫化合物所产生，其中主要是硫醚化合物，如二烃基（）、二烃基（）、二烃基（）、二烃基（）等。

[多选题] 下面哪些物质属于含硫化合物（）A .异硫氰酸盐B .前列腺素C .蒜素D .二烯丙基一硫化物E .二烯丙基三硫化物

[填空题] 焊接作业时的主要有害气体主要有（）、（）化合物、（）和（）等。

[填空题] 进入涂装现场空气中的有害溶剂，主要有（）、酯、酮、（）少量的醛类及胺类等物质。

[填空题] 经烹调的马铃薯含有的挥发性化合物主要有：（）、（）、（）及（）化合物。

[填空题] 石油和石油产品中含氧化合物的含量很少，主要有（）、（）、酯、醚和酚等。

[判断题] 焦炭中硫分主要来自于干馏过程中产生的化合物。A . 正确B . 错误