[单选题]（）是啤酒发酵过程中产生的主要醛类。A .甲醛B .乙醛C .丙醛D .丁醛
[多选题] 糖化过程中产生的风味主要有（）以及苦味。A . 麦芽香B . 乙醛C . 酒花香D . 高级醇
[填空题] 生成红茶风味化合物的前体主要有（）、（）、（）等。
[填空题] 百合科蔬菜的风味物质一般是含硫化合物所产生，其中主要是硫醚化合物，如二烃基（）、二烃基（）、二烃基（）、二烃基（）等。
含硫化合物主要是以下哪种食品的特征性风味物质？（ ）A. 白萝卜B. 猪肉C. 牛奶D. 油条
13烘焙咖啡过程中产生大量的挥发性和非挥发性化合物,一般来说,挥发性化合物是香气的来源。A. 正确B. 错误
烘焙咖啡过程中产生大量的挥发性和非挥发性化合物(Volatile&Non-Volatile Compounds),一般来说,一些非挥发性物质则是风味的来源。()
[多选题] 下面哪些物质属于含硫化合物（）A .异硫氰酸盐B .前列腺素C .蒜素D .二烯丙基一硫化物E .二烯丙基三硫化物
[填空题] 进入涂装现场空气中的有害溶剂，主要有（）、酯、酮、（）少量的醛类及胺类等物质。
[填空题] 焊接作业时的主要有害气体主要有（）、（）化合物、（）和（）等。