形成不同畜类特征性风味的物质是（）。

[问答题] 麦芽中风味物质的形成途径？

[多选题] 美拉德反应形成的风味物质包括（）A . 羰基化合物B . 含氮杂环化合物C . 含氧杂环化合物D . 含硫杂环化合物

[单选题]啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段。A . 麦汁冷却B . 主发酵C . 双乙酰还原D . 贮酒

[填空题] 风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

[问答题] 什么是风味物质？

[名词解释] 风味物质

[判断题] 酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。A . 正确B . 错误

[名词解释] 肉的风味物质

[判断题] 脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。A . 正确B . 错误

[问答题] 风味物质的物点？