肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。

[填空题] 原料肉的选择原则，可根据以下几条原则进行。首先，所有准备作为肉制品的原料肉都必须（）方可。其次，应（），选择原料肉，以保证制品的风味特色和质量标准。其三，（），充分发挥其利用价值和经济效益。

[多选题] 玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品，常见的品种有（）。A . 尖片B . 冬片C . 桃片D . 春片E . 梅片

[填空题] 洗涤用水，除制（）和（）可用硬水外，任何加工原料最好使用饮水。

[试题]( )属于净料范畴。A．加工前原料B．加工后的损耗原料C．购进的半制品原料D．购进的全部原料

[单选题]干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以( )为佳。A．压碎B．擀碎C．拍碎D．切碎

[填空题] 烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。

[单选题]以生乳和(或)乳制品为原料，经加工制成的黏稠状产品是( )A.超高温灭菌乳B.奶油C.奶酪D.调制乳E.淡炼乳

[单选题]以生乳和(或)乳制品为原料，经加工制成的黏稠状产品是( )A.超高温灭菌乳B.奶油C.奶酪D.调制乳E.淡炼乳

[单选题]用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。A . 牛油或奶油B . 黄油或牛油C . 黄油或奶油D . 牛油或奶酪

[单选题]分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A . 切配B . 烹调C . 调味D . 后续加工