植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是（）。

[单选题]植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜组织中的（）。A.水分含量多B.结合水含量相对较多C.自由水使水含量相对较多D.蔬菜的持水能力弱

[单选题]植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜组织中的（）。A.水分含量多B.结合水含量相对较多C.自由水使水含量相对较多D.蔬菜的持水能力弱

[单选题]植物性性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜组织中的（）。A .水分含量多B .结合水含量相对较多C .自由水使水含量相对较多D .蔬菜的持水能力弱

[单选题]植物性食品腐败的主要原因是（）。A . 机械作用B . 化学作用C . 微生物作用D . 呼吸作用

植物性食品腐败的主要原因是()。A. 微生物作用B. 氧化作用C. 呼吸作用D. 机械损伤

[多选题] 植物性原料的生物性质包括（）A . 尸僵作用B . 后熟作用C . 自溶作用D . 萌发、抽薹E . 呼吸作用

[单选题]以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）A .胡萝卜B .牛肉C .鸡蛋D . D.家禽内脏

[单选题]植物性原料呼吸的基础物质是（）。A .葡萄糖B .淀粉C .纤维素D .水分

[单选题]一般植物性原料增稠（）。A . 采用植物性增稠剂B . 采用动物性增稠剂C . 可采用植物性和动物性增稠剂D . 采用其它增稠剂

[判断题]羔烧适用于植物性原料。（）A.对B.错