果蔬雕刻创作过程主要包括构思、选料、成形、加工、组装、润饰等。（）

[判断题]果蔬雕刻创作过程主要包括构思、选料、成形、加工、组装、润饰等。（）A.对B.错

[单选题]不符合果蔬雕刻创作环节的选项是（）。A .选料B .打磨C .加工D .润饰

[单选题]下列雕刻作品属于果蔬雕刻的是（）。A . 黄油雕B . 南瓜雕C . 蛋糕雕D . 冰雕

果蔬加工原料处理包括: ( )A. 分级、洗涤B. 去皮、切分、去核（心）、修整C. 破碎与提汁D. 烫漂

[填空题] 为防止果蔬在制作过程中氧化，常用的氧化剂有（）、（）等。

[填空题] 果蔬加工贮藏的主要目的：（）。

[问答题] 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

[单选题]果蔬雕刻作品可以放入（）的明矾溶液保存。A . 5%B . 1%C . 10%D . 0.5%

[问答题] 果蔬加工工艺学的主要任务？

果蔬干制加工的主要目的是()A. 降低水分活度,抑制微生物B. 增加维生素含量C. 提高含糖量D. 促进后熟