20.(判断题)过氧化值主要用来衡量油脂氧化晚期的氧化程度。

36.[判断题]过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，过氧化值越低，说明油脂氧化程度越低。A. 对B. 错

过氧化值(POV)是衡量油脂氧化()氧化程度的指标。A. 初期B. 中期C. 末期D. 中后期

[名词解释] 油脂的过氧化值（POV）

[问答题] 何谓油脂的过氧化值

[判断题] 过氧化钠、过氧化钾等活泼金属的过氧化物起火，可以用水扑救。A. 正确B. 错误

测定油脂的过氧化值,所得值越大,可判断油脂越新鲜。()A. 正确B. 错误

19.[判断题]通过测定糕点中的过氧化值,可以了-|||-解油脂的酸败程度。-|||-A 对-|||-B 错

[单选题]过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标A．酸化B．氧化C．还原D．重氮化E．过氧化

[名词解释] 过氧化值

过氧化值表示()等被氧化程度的一种指标。A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 油脂D. 脂肪酸