在蒸汽压差的作用下,水分将从高水分处向低水分处扩散,亦即从湿物料内部不断向表面迁移。这种水分迁移过程就称为导湿过程。( )

25.-|||-在蒸汽压差的作用下,水分将从高水分处向低水分处扩散亦即从湿物料内部不断向表面迁移。这种水分迁-|||-移过程就称为导湿过程。() ()-|||-

导湿性成为水分扩散转移的阻碍因素时，通常情况下物料内部的水分会向物料表面转移。A. 对B. 错

[判断题] 干燥过程中，坯体水分由从坯体内部迁移到表面，称为外扩散。A . 正确B . 错误

当内部水分迁移速率小于表面水分扩散速率时，干燥就进入降速干燥阶段。A. 正确B. 错误

水分主要在恒率干燥阶段去除,其时间长短取决于干制过程中食品内部水分迁移与食品表面水分蒸发或外部水分扩散速度的大小A. 正确B. 错误

[问答题] 阐述用湿型浇注出现水分迁移现象？

[填空题] 烧结过程中水分的迁移包括水分的蒸发和（）。

如果物料的水分活度小于空气的相对湿度，则物料将从空气中吸收水分，直至达到平衡，该过程为去湿过程。A. 正确B. 错误

,物料中超过 那部分水分被称为非结合水分,该水分具有同一样的饱和蒸汽压,这部分水分通常是在 干燥阶段被除去的。

在干燥过程中，水分从物料内部向表面移动，再从物料表面向干燥介质中气化。在干燥过程中，水分从物料内部向表面移动，再从物料表面向干燥介质中气化。