25.-|||-在蒸汽压差的作用下,水分将从高水分处向低水分处扩散亦即从湿物料内部不断向表面迁移。这种水分迁-|||-移过程就称为导湿过程。() ()-|||-A 对-|||-B 错

在蒸汽压差的作用下,水分将从高水分处向低水分处扩散,亦即从湿物料内部不断向表面迁移。这种水分迁移过程就称为导湿过程。( )A. 正确B. 错误

导湿性成为水分扩散转移的阻碍因素时，通常情况下物料内部的水分会向物料表面转移。A. 对B. 错

14.食品干燥时阻碍水分沿水分梯度向-|||-空气中扩散的因素是()-|||-A 导湿性-|||-B 吸湿性-|||-__-|||-C 导湿温性

如果物料的水分活度小于空气的相对湿度，则物料将从空气中吸收水分，直至达到平衡，该过程为去湿过程。A. 正确B. 错误

,物料中超过 那部分水分被称为非结合水分,该水分具有同一样的饱和蒸汽压,这部分水分通常是在 干燥阶段被除去的。

在干燥过程中，水分从物料内部向表面移动，再从物料表面向干燥介质中气化。在干燥过程中，水分从物料内部向表面移动，再从物料表面向干燥介质中气化。

[单选题]在生球干燥过程中，当表面水分的蒸汽压大于干燥汽流中的水蒸汽压时，被称为（）干燥阶段。A .加速B .等速C .降速

[判断题] 干燥过程中，坯体水分由从坯体内部迁移到表面，称为外扩散。A . 正确B . 错误

3干燥时如果导湿性为主则食品中水分向水分含量减少的方向A. 正确B. 错误

水分主要在恒率干燥阶段去除,其时间长短取决于干制过程中食品内部水分迁移与食品表面水分蒸发或外部水分扩散速度的大小A. 正确B. 错误