罐头食品装罐时要保留4~8mm的顶隙,防止杀菌产生永久性胀罐。

罐头食品装罐时要留有一定的顶隙。A. 对B. 错

[填空题] 罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。

[填空题] 罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。[填空题] 罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。

平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。（ ）2. 平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。（ ）

平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。A. 对B. 错

[问答题] 罐头装罐时，为什么要留一定的顶隙？

[问答题] 简述罐头食品胀罐的主要原因？

[问答题] 简述顶隙大小对罐头食品的影响？

[填空题] 食品原料在装罐时应注意迅速装罐、保证质量、（）、保留适当顶隙。

[问答题] 何谓罐头食品杀菌？