食品氧化反应可导致食品中的油脂酸败,还会导致食品(),褐变,维生素受破坏等。

食品氧化反应可导致食品中的油脂酸败,还会导致食品()，褐变，维生素受破坏等。A. 发酵B. 变味C. 褪色D. 发霉

食品氧化反应可导致食品中的(),还会导致食品褪色、褐变、维生素受破坏等。A. 发酵B. 细菌腐败C. 油脂酸败D. 长霉

[填空题] 食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。

7.[判断题]食品抗氧化剂主要应用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败而导致它们褪色、褐变以及维生素被破坏等。1.对2.错7.[判断题]食品抗氧化剂主要应用于防止油脂

导致食品褐变的原因主要有:A. 酶促褐变B. 非酶促褐变C. 相变D. 低温

[单选题]可以防止油脂酸败的维生素是（）。A . 维生素AB . 维生素CC . 维生素B1D . 维生素K

[单选题]抗氧化剂不能防止A．油脂酸败B．食物腐败变质C．食物氧化褪色D．食物褐变E．维生素氧化破坏

食品中的水分活度Aw与食品稳定性(Aww与微生物生长、Aww与酶促反应、Aww与非酶褐变、Aw 与脂肪氧化酸败、Aww与水溶性色素分解,维生素分解)的关系如何?

[单选题]油脂酸败导致的结果不包括（）A . 多不饱和脂肪酸的含量增高B . 琥珀酸脱氢酶被破坏C . 哈喇味D . 脂溶性维生素被破坏E . 酸价升高

[主观题]维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（ ）此题为判断题(对，错)。