A. 生产植物蛋白饮料，均质是必需的步骤，因为植物蛋白饮料一般都含有大量的油脂，若不均质，油脂难以乳化。
B. 均质可以防止脂肪上浮，能使吸附于脂肪球表面的蛋白质量增加，缓和变稠现象。
C. 均质还可以大大提高乳化剂的乳化效果，使整个体系形成均匀稳定的状态。
D. 均质后的产物在稳定性、乳白度、光泽度、口感，消化性等方面更加优化。
13.植物蛋白饮料无需均质，仅需过滤即可。( )A. 正确B. 错误
[填空题] 植物蛋白饮料分为：（）
植物蛋白饮料的稳定性可通过__第 1 题__和均质工艺共同保障。植物蛋白饮料的稳定性可通过__第 1 题__和均质工艺共同保障。
植物蛋白饮料杀菌的目的是() 植物蛋白饮料杀菌的目的是() A. 杀灭部分微生物B. 破坏抗营养因子钝化残存酶的活力D. 提高温度,有利于脱臭
植物蛋白饮料的营养特点。A. 含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质B. 不含胆固醇,不含乳糖C. 含有大量的亚油酸和亚麻酸D. 含有较多的维生素
植物蛋白饮料最常见的原料是（ ）A. 豌豆B. 燕麦C. 花生D. 大豆
植物蛋白饮料杀菌的常用方法是（）A. 巴氏杀菌B. 微波杀菌C. 超高温瞬时灭菌（UHT）D. 辐照杀菌
以下哪些属于植物蛋白饮料？A. 豆乳B. 椰子汁C. 杏仁露D. 核桃露