我国使用的大都是以亚硫酸类化合物为主的还原型漂白剂,通过所产生的SO2的还原作用来抑制、破坏食品的变色因子，而使食品褪色或免于发生褐变。

漂白剂能破坏或抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免于褐变的食品添加剂。A. 正确B. 错误

食品漂白剂是指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。A. 对B. 错

[单选题]下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（）A . 液态SO2B . 亚硫酸（6%溶液）C . 亚硫酸钠D . 亚硫酸氢钠

[单选题]下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（）。A . 液态SO2B . 亚硫酸（6%溶液）C . 亚硫酸钠D . 亚硫酸氢钠

常用的食品漂白剂是亚硫酸盐类的化合物-|||-正确-|||-错误

还原型漂白剂作用较强，会破坏食品中的营养成分，残留也较大。A. 正确B. 错误

7.判断题 按照作用机理,食品漂白剂可分为还原型漂白剂和氧化型漂白剂两大类。()A. 错B. 对

[单选题]不适于使用亚硫酸盐作为漂白剂的食品是（）A.干果B.食糖C.糖果D.蜜饯E.肉、鱼等动物性食品

[单选题]SO2是常见的漂白剂，同属于漂白剂的是（）A . 硫磺B . 山梨酸钾C . 硫酸锌D . 姜黄

[填空题] 氧化还原滴定的指示剂大都是结构复杂的人机化合物，它们具有氧化还原性质，它们的（）型和（）型具有不同的（）。