冷鲜肉是指宰后胴体迅速冷却处理，在24h内降低到（），并在低温下加工、流通和零售的生鲜肉。

[填空题] 生鲜肉的种类主要有（）、冷鲜肉。

冷鲜肉的冷却采用哪种冷却方法?A. 真空冷却法B. 空气冷却法C. 水冷却法D. 碎冰冷却法

[问答题] 如何鉴别畜禽生鲜肉？

[多选题] 生鲜肉的包装方法包括（）。A .塑料薄膜包装B .金属包装C .真空包装D .玻璃纸包装

[判断题] 屠宰率指胴体重与羊屠宰前活重（宰前空腹24h）之比。（）A . 正确B . 错误

[问答题] 什么叫冷鲜肉？

9.3种生鲜肉中,营养性最好的是()。A. 冷鲜肉B. 热鲜肉C. 冷冻肉

19,3种生鲜肉中,口感最好的是()。A. 冷冻肉B. 热鲜肉C. 冷鲜肉

[判断题] 屠宰率指胴体重与羊屠宰前活重（宰前空腹24h）之比。（）A. 正确B. 错误

[单选题]针对零售企业的果菜加工，要尽量将流通加工设置在（　　）。A.前段B.中段C.终端D.任意时段