9咖啡萃取的目的是最大可能的将咖啡豆中的可溶性物质尽可能都萃取出来。

咖啡豆中萃取出的成分超过()的物质溶解到水里,则出现萃取过度,会有涩口的感觉。A. 16%B. 20%C. 18%D. 22%

咖啡豆的研磨粗细对咖啡的萃取时间有何影响?A. 研磨越粗,萃取时间越短B. 研磨越细,萃取时间越短C. 研磨粗细与萃取时间无关D. 研磨越粗,萃取时间越长

[问答题] 咖啡研磨的过程会否影响到其萃取出来的咖啡的质量？为什么？

43.判断题（2分）咖啡中的粗纤维是可以被萃取出来的。A. 对B. 错

[单选题]咖啡豆在冲泡过程中有多少部分被萃取？（）A . 15-18%B . 18-22%C . 22-26%D . 30%以上

[单选题]在意式咖啡拼配豆中占比例最大的咖啡豆是（）豆。A .古巴B .巴西C .曼特宁D .云南

[单选题]对咖啡咖啡豆进行抛光的目的是（）A . 把去壳后残留在咖啡豆上的银色外皮去除B . 让咖啡豆表面更有光泽C . 令咖啡豆味道更好D . 让咖啡豆在烘焙时更易转色

[填空题] 我们咖啡豆选用（）烘培的咖啡豆。

[单选题]罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（）。A . 二分之一B . 三分之一C . 2倍D . 5倍

[单选题]在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）A .古巴B .巴西C .曼特宁D .蓝山