有关食品的备餐要求表述正确的包括（）

下列有关备餐操作的要求中正确的是( )。A. 认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应B. 分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C. 加工制作围边、

[单选题]冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。A . 0℃B . 10℃C . 15℃

[单选题]下列关于餐厅早餐备餐要求描述正确的是哪项（）？A . 餐厅使用的筷子要求选购密胺材质，长约250mm，筷把处为圆形，筷头为方形。B . 早餐备餐的基本步骤：服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。C . 备餐时段，灯光调节为自然光线，强度开启1/3，待正餐时段开始再开启1/2灯光。D . 早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅；牙签盅内的牙签数量不得少于2

[单选题]热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以上保存。A . 50℃B . 60℃C . 70℃

[问答题] 简述备餐间的设计布局要求？

[多选题] 食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。A .清洁操作区B .专间C .准清洁操作区D .一般操作区

[多选题] 关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（）。A .避免半成品与成品直接接触B .避免食品直接接触火焰C .避免食品油脂滴落在燃料上D .不应使用文火烤制

[问答题] 备餐间设计布局应符合哪些要求？

[单选题]冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。A.0℃，24B.10℃，24C.15℃，48D.15℃，24

[多选题] 关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的包括（）。A .不得与食品原料储存在同一库房内B .有固定的场所单独存放C .标识“食品添加剂”字样D .盛装容器上应标明食品添加剂名称