起酥油一般不直接食用，是制作食品的()油脂。

[单选题]起酥油一般不直接食用，是制作食品的()油脂。A．成品B．植物C．唯一D．原料

[判断题]制作酥油茶一般采用砖茶。（）A.对B.错

[单选题]面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。A．天然奶酪B．天然黄油C．天然淡奶D．纯正猪油

在油脂氢化制作起酥油的过程中,可以根据()来计算油脂氢化时所需要的氢量并检查油脂的氢化程度。A. 过氧化值B. 酸价C. 皂化价D. 碘价

[判断题] 猪油、起酥油也适合制作面包。A . 正确B . 错误

[单选题]起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。A．粗炼B．精炼C．初加工D．原始

食品添加剂一般都不能单独作为食品来食用,其添加量有严格的限制,一般不超过A. 0.04B. 0.01C. 0.005D. 0.02

起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。A. 正确B. 错误

[5]酥油茶的茶叶一般选用的是:A. 紧压茶B. 普洱茶C. 黑茶D. 岩茶

[单选题]酥油面团调制的比例一般为（）A . 面粉500g、大油275gB . 面粉500g、大油230gC . 面粉400g、大油250gD . 面粉500g、大油125g