速冻食品管理的核心是（）

[单选题]速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。A .-4℃B .-18℃C .-40℃D .4℃

[多选题]速冻食品生产，下列属于食品接触面的是（）。A.内包装重复用的垫纸B.外包装箱C.食品操作台的抹布D.外包装盒

[单选题]《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求》标准要求，含肉和水产品的速冻方便食品冻结后，中心温度应低于（）℃。A.-12B.-14C.-16D.-18

[单选题]《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求》标准要求，含肉和水产品的速冻方便食品冻结后，中心温度应低于（）℃。A.-12B.-14C.-16D.-18

[单选题]速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）A . -10℃～-12℃B . -15℃～-20℃C . -40℃～-60℃D . -30℃～-35℃

[填空题] 速冻面米食品生产过程中，速冻工序使用的设备有（）等速冻装置。

[单选题]根据《新资源食品管理办法》属于新资源食品的是A．在我国无食用习惯的动物、植物和微生物B．从动物、植物中分离的在我国有食用习惯的食品原料C．从微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料D．在食品加工过程中使用的微生物新品种E．因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料

[单选题]速冻食品加工中最重要的环节是（）A . 冻结B . 预冷C . 解冻D . 包装

[单选题]目前食品中最常用的速冻方法是（）。A .深冷冻结法B .空气冻结法C .接触冻结法

[单选题]速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在( )以下。A．-4℃B．-18℃C．-40℃D．4℃