酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性面团温度低得多，因此常被称作（）。

韧性面团因其温度接近或低于常温,故称为冷粉。()A. 正确B. 错误

[填空题] 韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。

[问答题] 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

[名词解释] 酥性面团调制

[填空题] 韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。

[单选题]松酥面团整型（），以免面团渗油。A .湿度不能太高B .时间不能过长C .温度不能过低D .时间不能过短

[单选题]冷冻疗法的温度范围是A．与体表温度相同，略低于体内温度B．低于体温和周围空气温度，但在0℃以上C．－100～0℃D．－100℃以下E．－200℃以下

[单选题]冷疗法的温度范围是A．与体表温度相同，略低于体内温度B．低于体温和周围空气温度，但在0℃上C．0～－100℃D．－100℃以下E．－200℃以下

[判断题] 冷休克处理的温度因种类而异，原则是略低于致死温度。A . 正确B . 错误

制作饼干，在调制韧性面团和酥性面团时，调粉完毕后，必须经过静置，才能够使用。A. 正确B. 错误