酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性面团温度低得多，因此常被称作（）。

[填空题] 韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。

[问答题] 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

[填空题] 韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。

[名词解释] 酥性面团调制

[单选题]松酥面团整型（），以免面团渗油。A .湿度不能太高B .时间不能过长C .温度不能过低D .时间不能过短

[单选题]冷冻疗法的温度范围是A．与体表温度相同，略低于体内温度B．低于体温和周围空气温度，但在0℃以上C．－100～0℃D．－100℃以下E．－200℃以下

[单选题]冷疗法的温度范围是A．与体表温度相同，略低于体内温度B．低于体温和周围空气温度，但在0℃上C．0～－100℃D．－100℃以下E．－200℃以下

[多选题] 酥性面团调制时必须注意（）。A . 辅料充分乳化B . 控制拌粉时间C . 面团温度不宜过高D . 面团不需静止

[单选题]中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。A . 32℃B . 35℃C . 20℃D . 26℃

[判断题] 冷休克处理的温度因种类而异，原则是略低于致死温度。A . 正确B . 错误