下列关于制定餐厅菜单时，影响餐厅菜价因素的叙述正确的是哪一项（）？（1）餐厅综合毛利率（2）原材料的购买价格（3）周边餐厅的售价（4）《成本核算表》中菜品的标准配比（5）菜品设定毛利率（6）酒店餐厅的经营情况

[单选题]下列关于餐厅酒水盘点的叙述，错误的是哪一项（）？A . 每日餐厅酒店需要每班次进行交接盘点，每月也要进行盘点B . 每月餐饮酒水由餐厅主管或运营经理负责存货盘点，店长监盘C . 每日餐厅酒水盘点时本办次实盘数量要与上班次结余数量一致D . 酒水盘点中不仅仅要关注酒水数量，同时需要关注酒水质量

[单选题]下列选项对餐厅人员配置要求，叙述正确的是哪一项（）？A . 餐位数达到60个及以上的酒店可配餐厅主管；40个及以上的酒店可配厨师长。B . 餐厅月营业额达到5万及以上的酒店可配餐厅主管；3万及以上的酒店可配厨师长。C . 餐厅月营业额达到6万及以上的酒店可配餐厅主管；5万及以上的酒店可配厨师长。D . 餐位数达到80个及以上的酒店可配餐厅主管；60个及以上的酒店可配厨师长。

[单选题]下列选项中，属于“正规餐厅”（正餐厅、综合餐厅）的是（）。A . 风味餐厅B . 川菜餐厅C . 火锅餐厅D . 烧烤餐厅

[单选题]下列关于《餐厅营业日报表》的描述错误的是哪一项（）？A . 每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》B . 餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务C . 前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字（餐厅主管/运营经理，当餐厅主管/运营经理不当班时由前厅经理/副理审阅、签字）D . 《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息

[单选题]下列关于餐厅日常工作协作的说法，错误的是哪一项？（）A . 餐厅繁忙时段、人员不足的情况下，可以安排其他岗位员工协助早餐服务B . 早餐繁忙时间段，餐厅厨师需要协助餐厅服务员添加自助餐台上的食品C . 前台员工在客人预订时可需要协助餐厅进行早餐推荐D . 客房员工在清洁房间时需要协助餐厅员工，收拾客人房间内的餐、酒具

[单选题]下列选项中，关于餐厅服务员的培训安排合理的是哪一项（）？A . 对标准流程等方面，尽量使用操作示范、情景演练等培训方法B . 餐厅培训可以放在午餐收市、清洁后，C . 餐厅每周至少进行1次培训，培训时间不少于30分钟D . 餐厅培训负责人为餐厅主管/当班岗位经理

[单选题]下列关于餐厅食品质量控制中，服务员操作的叙述，错误的是哪一项（）？A . 根据厨师长要求推荐今日急推菜品B . 为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵，检查菜品质量C . 客人退还菜品时，上报上级主管，与厨师沟通重新制作D . 清洁自助餐台，将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放

[单选题]下列关于餐厅酒水盘点时间叙述正确的是哪项（）？A . 接班后，交班后B . 接班后，交班前C . 接班前，交班前D . 接班前，交班后

[填空题] 餐厅人员每天的最后一项工作是（）。

[单选题]餐厅服务技能是一项（）很强的工作。A . 专业性B . 服务性C . 技术性D . 行业性