风味增强剂

[单选题]一些微生物初级代谢产物有商业价值，能作为风味增强剂的是（）A .乙醇B .核苷酸C .维生素D .丙酮

[填空题] 磷酸是构成可乐风味不可缺少的（）剂。

[填空题] 发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。

[单选题]代谢增强剂A．芬氟拉明B．西布曲明C．奥利司他D．地西泮E．左甲状腺素以上药物按药理作用分类为

[名词解释] 香味增强剂

[填空题] 香味增强剂有（），（），（）。

[单选题]调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。A . 味精B . 酱油C . 食盐D . 白糖

[填空题] 风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

[单选题]调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。A .1％B .5％C .10％D .15％

[多选题] 免疫增强剂能：A .增加机体抗感染的能力B .刺激T细胞的功能C .刺激K细胞的功能D .刺激巨噬细胞的功能E .刺激B细胞的功能