[名词解释]

风味增强剂

参考答案与解析：

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一些微生物初级代谢产物有商业价值，能作为风味增强剂的是（）

[单选题]一些微生物初级代谢产物有商业价值，能作为风味增强剂的是（）A .乙醇B .核苷酸C .维生素D .丙酮

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    • 磷酸是构成可乐风味不可缺少的（）剂。

    [填空题] 磷酸是构成可乐风味不可缺少的（）剂。

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    • 代谢增强剂

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    • 香味增强剂

    [名词解释] 香味增强剂

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    [填空题] 发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。

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    有助于形成可乐特殊风味的酸味剂是:A. 盐酸B. 磷酸C. 柠檬酸D. 酒石酸

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    [填空题] 香味增强剂有（），（），（）。

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    77)()能使肉类制品具有良好的感官性状,并有增强肉制品风味和抑菌的作用,是测试许添加在食品中的护色剂。 77)()能使肉类制品具有良好的感官性状,并有增强肉

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    [单选题]调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。A . 味精B . 酱油C . 食盐D . 白糖

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    • 风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

    [填空题] 风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

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