为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）

6()薄膜主要用于制造火腿肠、鱼香肠等灌肠类食品的肠衣。A. 聚偏二氯乙烯B. 聚乙烯C. 聚丙烯D. 尿素树脂

检测肉制品中水分含量的标准方法是（）A. 卡尔·费休法B. 直接干燥法C. 减压干燥法D. 蒸馏法

[填空题] 西式肉制品香肠分为（），生熏肠，（），干制和半干制香肠四大类。

[单选题]下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品A．臭豆腐B．豆酱C．肉罐头D．火腿肠E．鸡蛋

在猪场工作可以外购火腿肠、方便面食用。A. 正确B. 错误

[单选题]中国火腿属于肉制品中（）申证单元。A .腌腊肉制品B .酱卤肉制品C .熏烧烤肉制品D .熏煮香肠火腿制品

[问答题] 试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。

41.2分)发酵肉制品主要有发酵灌肠制品和发酵火腿两大类。其中发酵香肠是发酵肉制品中产量最大的一类产品。 41.2分)发酵肉制品主要有发酵灌肠制品和发酵火腿两

[单选题]修肉中（）含量越多，则嫩度越差。A . 结缔组织B . 脂肪组织C . 水分D . 肌浆蛋白质

[单选题]在肉制品加工中，用于生产成香肠的组织主要是（）A . 骨骼组织B . 结缔组织C . 肌肉组织D . 脂肪组织