为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）

[填空题] 西式肉制品香肠分为（），生熏肠，（），干制和半干制香肠四大类。

[单选题]下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品A．臭豆腐B．豆酱C．肉罐头D．火腿肠E．鸡蛋

[单选题]中国火腿属于肉制品中（）申证单元。A .腌腊肉制品B .酱卤肉制品C .熏烧烤肉制品D .熏煮香肠火腿制品

[问答题] 试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。

[单选题]修肉中（）含量越多，则嫩度越差。A . 结缔组织B . 脂肪组织C . 水分D . 肌浆蛋白质

[单选题]在肉制品加工中，用于生产成香肠的组织主要是（）A . 骨骼组织B . 结缔组织C . 肌肉组织D . 脂肪组织

[填空题] 西式肉制品起源于（），在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品主要有香肠，火腿和（）三大类。

[单选题]用薄层层析法测定肉与肉制品中聚磷酸盐含量时，异丙醇起（）的作用。A . 展开剂B . 显色剂C . 薄层剂D . 提取液

[填空题] 肉及肉制品的冷藏温度应为（）。

[单选题]火腿肠、卤蛋等小食品可统一利用（）进行陈列。A .横放B .纵放C .小篮、筐等D .捆绑