为了保证食品的风味，赋予食品特殊的感觉，抑制或矫正食品的不良气味，可以用下列物质来完成的是（）

[判断题] 为保证食品风味和防腐需要，可以超范围、超限量使用食品添加剂生产食品。A . 正确B . 错误

[判断题] 微波可以用食品的膨化。A . 正确B . 错误

[名词解释] 食品的风味

[名词解释] 食品风味

[名词解释] 食品风味化学

[填空题] 发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。

[填空题] 食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。

[填空题] 测量食品的折射率可以用（）和（）仪器。

[问答题] 食品中的风味物质一般具有什么特点？

[问答题] 食品中的风味物质一般具有哪些特点？