大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。

[多选题] 酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。A . 抗氧化力B . 防腐C . 澄清麦汁D . 降低酸味

[填空题] 啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。

[单选题]我国酿造啤酒采用（），制出的酒色浅，味道清爽、细腻。A . 上发酵法B . 下发酵法C . 半发酵法D . 全发酵法

[单选题]国内最常用的啤酒生产辅助原料是（）。A . 大麦B . 大米C . 玉米D . 小麦

[单选题]酒花使啤酒的口味（）。A .微苦B .微甜C .香D .醇

[填空题] 啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、（）等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料

[判断题] 原始的酒花香味成分大都是疏水性的，难溶于麦汁和啤酒中。A . 正确B . 错误

[填空题] 大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

[单选题]啤酒花具有特殊芳香味，是制造啤酒的（）。A .重要原料B .辅助材料C .苦味添加剂D .香味添加剂

[填空题] 啤酒是一种以（）为原料，以大米等作为辅料，添加（），经（）发酵酿制而成的，是一种含（）、起泡、低酒精度（）的饮料酒。