果蔬加工贮藏的主要目的：（），实质上是控制果蔬化学成分的变化，使其符合使用的要求。

[填空题] 果蔬加工贮藏的主要目的：（）。

[问答题] 果蔬有哪些主要的化学成分？

[单选题]有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）A .增加制品的耐煮性和脆度；B .增加制品的耐藏性；C .增加制品的柔软性和光亮性。

[填空题] 果蔬目前主要采用的贮藏方式（）、（）、（）。

[问答题] 果蔬加工对水质的要求？

[问答题] 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

[单选题]果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）A .仁果类和根菜类B .浆果类和叶菜类C .柑橘类和菜花

[问答题] 果蔬的加工保藏方法？

[填空题] 果蔬的贮藏方式主要包括（），（），（）和（）。简易贮藏方式包括（），（）和（）。

[判断题] 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。A . 正确B . 错误