果蔬加工贮藏的主要目的：（），实质上是控制果蔬化学成分的变化，使其符合使用的要求。

[填空题] 果蔬加工贮藏的主要目的：（）。

[问答题] 果蔬有哪些主要的化学成分？

果蔬干制加工的主要目的是()A. 降低水分活度,抑制微生物B. 增加维生素含量C. 提高含糖量D. 促进后熟

8,果蔬中含量最高的化学成分是A. 矿物质B. 维生素C. 水分D. 糖类

7,果蔬中含量最高的化学成分是A. 矿物质B. 维生素C. 糖类D. 水分

[单选题]有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）A .增加制品的耐煮性和脆度；B .增加制品的耐藏性；C .增加制品的柔软性和光亮性。

[填空题] 果蔬目前主要采用的贮藏方式（）、（）、（）。

[问答题] 果蔬加工对水质的要求？

果蔬干制前的焯水处理，主要目的不包括以下哪项？( )A. 钝化酶活性B. 去除部分苦涩味C. 增加原料水分含量D. 杀灭部分微生物

[问答题] 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？