禽蛋主要提供（）。

[填空题] 谷物主要提供糖类，肉禽蛋类等主要提供蛋白质与脂肪，而（）是维生素、无机盐的主要来源。

[填空题] 测定禽蛋的比重方法：主要是利用盐水的比重来测定，可以更具禽蛋的比重来确定禽蛋的（）。

[填空题] 禽类原料主要包括家禽、（）、禽蛋及其制品

[名词解释] 禽蛋

[单选题]在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是：（）A . 蛋壳B . 蛋黄C . 蛋白D . 系带

未经事先清洁的禽蛋使用前应对禽蛋进行消毒。A. 对、正确、B. 错、错误

未经事先清洁的禽蛋使用前应对禽蛋进行清洁消毒。()A. 正确B. 错误

使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。A. 正确B. 错误

[填空题] 禽蛋的新鲜程度与蛋的比重有关，测定禽蛋比重的方法是（）。

[名词解释] 禽蛋的主要功能特性？蛋黄的色、素酶化学组成？