初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。

[判断题] 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。A . 正确B . 错误

餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分，相互混用。A. 对B. 错

[试题]根据原料来源，烹饪原料可分为A．植物性原料和动物性原料B．动物性原料和非生物性烹饪原料C．植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D．非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

()是动物性食品、植物性食品及其制品。A. 营养B. 营养素C. 食品D. 保健品

煮法只适用于动物性原料,不适用于植物性原料。A. 正确B. 错误

[判断题] 粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。A . 正确B . 错误

动物性食品的铁吸收率高于植物性食品。A. 正确B. 错误

动物性食品的铁吸收率高于植物性食品。A. 对B. 错

将饮食原料按照商品的体系分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。A. 正确B. 错误

[判断题] 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。A . 正确B . 错误