初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。

[判断题] 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。A . 正确B . 错误

[试题]根据原料来源，烹饪原料可分为A．植物性原料和动物性原料B．动物性原料和非生物性烹饪原料C．植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D．非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

[判断题] 粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。A . 正确B . 错误

[判断题] 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。A . 正确B . 错误

[单选题]按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。A.加工与否B.商品种类C.烹饪运用D.来源属性

[单选题]按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。A.加工与否B.商品种类C.烹饪运用D.来源属性

[判断题]香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类。（）A.对B.错

[单选题]软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。A . 脆嫩B . 肯脆C . 细嫩D . 软嫩

[判断题] 按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。A . 正确B . 错误

[判断题] 动物性食品中的铁比植物性食品中的铁利用率高。A . 正确B . 错误