凉菜间内不得加工、存放的食品是（）

[单选题]凉菜间内食品传送宜为（）式的窗口形式。A .可开闭B .敞开C .以方便为主D .无要求

[单选题]冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A . 厨房工作人员可以B . 非操作人员不得擅自C . 非操作人员经洗手消毒后

11、(判断题)供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应带入凉菜间清洗。对错11、(判断题)供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应带入凉菜间清洗。对错

[单选题]凉菜专间内温度不应超过（）。A .20℃B .25℃C .24℃D .30℃

[单选题]食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品。A．过期、变质、污秽不洁B．陈化、回收C．非食用D．上述全部

[单选题]食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。A .过期、变质、污秽不洁B .陈化、回收C .非食用D .上述全部

食品专间内温度不得高于( )℃。A. 10B. 15C. 20D. 25

下列食品的加工制作在专间内进行的是（）A. 生食类食品B. 裱花蛋糕C. 冷食类食品

[多选题] （）等单位不得制售凉菜。A . 机关食堂B . 小学食堂C . 托幼机构的食堂D . 大中型餐饮单位

[单选题]凉菜间的温度不得高于（）℃。A . 20B . 25C . 30