凉菜专间内温度不应超过（）。

[单选题]冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A . 厨房工作人员可以B . 非操作人员不得擅自C . 非操作人员经洗手消毒后

[单选题]专间内操作，专间内环境温度不得高于（）A . 10℃B . 15℃C . 20℃D . 25℃

[单选题]专间内的温度不得高于？（）A .10℃B .15℃C .20℃D .25℃

食品专间内温度不得高于( )℃。A. 10B. 15C. 20D. 25

[问答题] 冷菜（凉菜）的“五专”？

[单选题]制作凉菜应当达到专人、专室、专工具、专消费、（）的要求。A . 专用刀B . 专冷藏C . 专厨师D . 专洗手液

4.1果切等专间操作时环境温度不得高于()℃(以专间内温度计显示为准)A. 24B. 25C. 26D. 20

[单选题]凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。A .专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施B .专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施C .专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施D .专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

[单选题]凉菜间内不得加工、存放的食品是（）A . 凉拌黄瓜B . 生食海水产品C . 水果拼盘D . 白斩鸡

[单选题]凉菜间的温度不得高于（）℃。A . 20B . 25C . 30