凉菜专间内温度不应超过（）。

[单选题]冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A . 厨房工作人员可以B . 非操作人员不得擅自C . 非操作人员经洗手消毒后

[单选题]专间内操作，专间内环境温度不得高于（）A . 10℃B . 15℃C . 20℃D . 25℃

[单选题]专间内的温度不得高于？（）A .10℃B .15℃C .20℃D .25℃

[问答题] 冷菜（凉菜）的“五专”？

[单选题]制作凉菜应当达到专人、专室、专工具、专消费、（）的要求。A . 专用刀B . 专冷藏C . 专厨师D . 专洗手液

[单选题]凉菜间内不得加工、存放的食品是（）A . 凉拌黄瓜B . 生食海水产品C . 水果拼盘D . 白斩鸡

[单选题]凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。A .专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施B .专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施C .专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施D .专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

[单选题]凉菜间的温度不得高于（）℃。A . 20B . 25C . 30

[单选题]中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：（）A .5平方米B .8平方米C .10平方米D .15平方米

[单选题]炉顶空间温度不应超过（）℃。A .750B .800C .850D .900