11、(判断题)供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应带入凉菜间清洗。对错

专间内可以清洗处理蔬菜,水果等食品原料。A. 对B. 错

[单选题]凉菜间内不得加工、存放的食品是（）A . 凉拌黄瓜B . 生食海水产品C . 水果拼盘D . 白斩鸡

蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。A. 正确B. 错误

[单选题]生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。A . 动物性B . 植物性C . 海产品D . 水果类

[判断题] 凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前不用重新洗手消毒。A . 正确B . 错误

新鲜水果、蔬菜等食品原料的保藏方法:()A. 抑制食品生命活动的保藏方法B. 应用发酵原理的食品保藏方法C. 利用无菌原理的保藏方法D. 维持食品最低生命活动的

判断题 吃不到新鲜水果可以用加工的果汁、水果罐头、果酱等水果制品替代。判断题

[主观题]水果不能代替蔬菜。(判断对错)

[单选题]加工凉菜有特别的卫生要求，生产经营凉菜应当做到A．原料新鲜、干净B．现配现吃C．不与生食水产品同间操作D．从业人员健康E．以上都是

[单选题]加工凉菜有特别的卫生要求，生产经营凉菜应当做到A.原料新鲜、干净B.现配现吃C.不与生食水产品同间操作D.从业人员健康E.以上都是