凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前不用重新洗手消毒。

[单选题]凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。A .20B .25C .30D .40

11、(判断题)供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应带入凉菜间清洗。对错11、(判断题)供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应带入凉菜间清洗。对错

[单选题]加工凉菜有特别的卫生要求，生产经营凉菜应当做到A．原料新鲜、干净B．现配现吃C．不与生食水产品同间操作D．从业人员健康E．以上都是

[单选题]加工凉菜有特别的卫生要求，生产经营凉菜应当做到A.原料新鲜、干净B.现配现吃C.不与生食水产品同间操作D.从业人员健康E.以上都是

[单选题]凉菜间的温度不得高于（）℃。A . 20B . 25C . 30

[填空题] 根据食品安全相关法令的要求，凉菜间生产操作前与下班收档后必须开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌，其开启时间是（）.

[单选题]凉菜间内不得加工、存放的食品是（）A . 凉拌黄瓜B . 生食海水产品C . 水果拼盘D . 白斩鸡

[单选题]凉菜间不得设置（）个以上的门。A .1B .2C .3D .4

[单选题]凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。A .专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施B .专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施C .专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施D .专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

[判断题]进行凉菜配制的餐饮店应设置相应的操作专间。（）A.对B.错