食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。

[判断题]食品的要求包括外观.风味.营养.口味.气味.卫生.货架寿命.方便.功能性质。A.对B.错

食品蛋白质的功能性质包括()。A. 溶解性B. 吸水性C. 保水性D. 发泡性E. 乳化性

[判断题] 功能性食品评价学包括毒理学评价、功能学评价和卫生学评价，是对功能性食品的确认。A . 正确B . 错误

食品的味道和气味共同组成食品的风味特征。A. 正确B. 错误

[问答题] 试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。

[填空题] 食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求（）、（）、外观、风味、方便性、储运耐藏性。其中人们对食品的基本要求是（）。

[多选题] 食品功能性包装材料包括（）.A .可溶性包装材料B .可食性C .保鲜D .绿色E .特种功能包装材料

[单选题]（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。A .果仁、鲜奶B .蜜饯、色素C .果仁、蜜饯D .蜜饯、酵母

【判断题】定量描述试验法可用于品评气味、风味、外观和质地。A. 正确B. 错误

[名词解释] 功能性食品