咖啡豆研磨后风味流失的主要原因是（）

烘焙后的咖啡豆需要“养豆”(Degassing)，主要 原因是什么？A. 释放二氧化碳，避免萃取时产生气泡B. 加速氧化以提计风味C. 去除烘焙中的焦糊味D.

咖啡豆烘焙后需立即密封保存以保持风味。（）A. 正确B. 错误

[单选题]最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（）。A . 埃塞俄比亚B . 阿拉伯人C . 印度尼西亚人D . 中国人

[名词解释] 简述咖啡豆研磨的基本原则。

哪款咖啡豆被称为是“独特的加勒比海风味咖啡”？A. 猫屎咖啡B. 琥爵咖啡C. 瑰夏咖啡D. 蓝山咖啡

[单选题]关于磨豆机调节咖啡豆研磨碎度的正确说法是（）。A .每制作一杯咖啡前都应该调节咖啡粉的碎度；B .边研磨边调节磨豆机的研磨刻度；C .先关闭磨豆机再调节研磨刻度；D .磨豆机研磨刻度调好后不允许再调整刻度。

[填空题] 烘焙能使咖啡豆析出（）油并产生特殊风味。

咖啡豆的研磨粗细对咖啡的萃取时间有何影响?A. 研磨越粗,萃取时间越短B. 研磨越细,萃取时间越短C. 研磨粗细与萃取时间无关D. 研磨越粗,萃取时间越长

[填空题] 我们咖啡豆选用（）烘培的咖啡豆。

咖啡豆的品种和产地对其风味没有影响。A. 正确B. 错误