当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。()

三、判断题-|||-1.生产巧克力糖果时的调温工艺是为了软化巧克力,以利于成型。 () [天津商业大学2015研]-|||-2.当油脂酸败严重时,可加入大量的抗

[单选题]抗氧化剂不能防止A．油脂酸败B．食物腐败变质C．食物氧化褪色D．食物褐变E．维生素氧化破坏

[单选题]常用的油脂抗氧化剂有（）。A . 天然抗氧化剂B . 天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂C . 人工合成抗氧化剂D . 人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

脂肪、油和乳化脂肪制品中常使用抗氧化剂,以防止油脂氧化酸败, 保证食品的品质。以下 不属于 抗氧化剂的是()A. 特丁基对苯二酚B. 丁基羟基茴香醚C. 维生素

[主观题]为防止油脂酸败，不宜采取的措施是()A．加防腐剂B．加抗氧化剂C．避免金属污染D．精炼、提高纯度

[单选题]以下不是油脂抗氧化剂的（）。A . 游离基清除剂B . 三线态卒灭剂C . 酶抑制剂D . 金属螯合剂

[单选题]油脂制品中添加抗氧化剂可（）A . 防止产生过氧化物B . 调味C . 永久保存D . 提高油之挥发温度

油脂中添加抗氧化剂应尽早加入，避免油脂生产过程中的氧化。A. 正确B. 错误

[单选题]当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（）获得显著效果。A . 可以B . 将会C . 难以D . 必定

[单选题]为预防油脂酸败，宜采取的措施A．加抗氧化剂B．避免金属污染C．避光隔氧低温存放D．精炼提高纯度E．以上全都是