对流型食品罐头的冷点在罐中心轴上离罐底 2-4cm 处,而传导型食品罐头的冷点在罐的几何中心。

[判断题] 传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。A . 正确B . 错误

传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。()A. 正确B. 错误

以传导方式传热的罐头食品其冷点一般在罐头的几何中心处,冷点温度变化缓慢,故加热杀菌时间长。A. 正确B. 错误

4罐头食品用空罐应测试什么项目?()A. 包装材料的耐压、耐拉、耐断裂强度B. 内涂料在食品中的溶解情况C. 包装材料的水蒸气透过率D. 包装材料的透氧库

下列罐头食品属于完全对流型传热的是（）A. 苹果汁B. 红烧扣肉C. 果酱D. 午餐肉

[问答题] 简述罐头食品胀罐的主要原因？

午餐肉罐头杀菌时的冷点位置在_。A. 顶部B. 靠近边缘C. 罐内几何中心D. 底部

[填空题] 如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。

午餐肉罐头杀菌时的冷点位置在oA. 罐内几何中心B. 顶部C. 底部D. 靠近边缘

平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。（ ）2. 平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。（ ）