为防止食品受到污染，以分离方式设置的 清洁程度要求较高的加工直接入口食品的 专用操作区域,称为( )。

配送过程中,直接入口食品和非直接入口食品,需低温保存的食品和热食品应分隔,防止直接入口食品污染,并保证食品温度符合食品安全要求。A. 是B. 否

进入专间和存放在专用操作区的食品应为直接入口食品，应避免受到存放在专间和专用操作区的非食品的污染。A. 正确B. 错误

进入专间和存放在专用操作区的食品应为直接入口食品，应避免受到存放在专间和专用操作区的非食品的污染A. 对B. 错

外卖餐配送前应对配送工具和盛装食品的容器(一次性容器除外)进行清洁,接触直接入口食品的还应消毒,防止食品受到污染。 ( )A. 正确B. 错误

外卖配送过程中，()应分隔，防止直接入口食品污染，并保证食品温度符合食品安全要求。A. 直接入口食品和非直接入口食品B. 需低温保存的食品和热食品C. 食品与醇

[判断题] 直接入口食品是指无须再加工处理的食品，因此这类食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。A . 正确B . 错误

21.以下哪些食品加工人员不得从事接触直接入口食品的工作？()A. 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病B. 患有活动性肺结核、化脓性或

餐饮加工操作的任何场所、 食品接触面, 接触直接入口食品的工具、 餐具都必须进行清洗。A. 对B. ( )

•食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程,防止待 加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒 物、不洁物。()A. 正确B. 错误

学校食堂应当具有合理的()和()，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品或者半成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。A. 设备布局B. 工艺流程C. 硬件