速冻果蔬产品的干耗主要是由于表面的冰晶（）而造成的。

果蔬速冻需要原料在()采收最好?A. 生理成熟度B. 充分成熟度C. 可采成熟度D. 适当成熟度

在果蔬速冻加工过程中，为了减少冰晶形成对细胞结构的破坏，通常采用哪种方法?A. 快速冷冻B. 缓慢冷冻C. 高温冷冻D. 低温冷冻

原料洗涤的目的是除去果蔬原料表面的(),保证产品清洁卫生。 ()A. 灰尘B. 泥土C. 残留的化学农药D. 大量的微生物

对果蔬进行涂膜处理，可封闭果蔬表面的气孔、皮孔,有利于提高果蔬的耐贮性。A. 正确B. 错误

果蔬在干制过程中出现“结壳”现象主要是由于原料含水量过低造成的。A. 正确B. 错误

[单选题]目前，大量的果蔬销售主要是通过：（）A .批发市场B .小商贩C .自由市场

[问答题] 简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程。

[填空题] 果蔬中的单糖和双糖主要是：（）、（）和（）。

76、 速冻果蔬生产中常见的质量问题有 ( )。76、 速冻果蔬生产中常见的质量问题有 ( )。 A. 重结晶B. 干耗C. 变色D. 龟裂

果蔬速冻加工过程中，常用的冻结介质是什么?A. 空气B. 水C. 液氮D. 盐水