原料洗涤的目的是除去果蔬原料表面的(),保证产品清洁卫生。 ()

[填空题] 原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的（）、（）和（）及（）。

[判断题] 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。A . 正确B . 错误

[名词解释] 果蔬原料的特性？

[填空题] 果蔬干制原料的处理：（）

[问答题] 果蔬原料清洗包括什么？

果蔬加工原料处理包括: ( )A. 分级、洗涤B. 去皮、切分、去核（心）、修整C. 破碎与提汁D. 烫漂

[单选题]为保证洗涤衣物的清洁卫生，洗衣房内应划分出（）和清洁区域。A . 污染区域B . 作业区域C . 晾晒区域

[填空题] 果蔬原料去皮的方法有（）。

[单选题]许多果蔬原料采用（）进行分级。A . 重量原理B . 筛分原理C . 密度差D . A和B

[填空题] 果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、（）。