油脂的自身氧化是引起油脂酸败的主要原因。油脂适宜的贮存条件是密封、隔氧、避光、低温；在加工和贮存过程中应避免重金属污染。

[单选题]为预防油脂酸败，宜采取的措施A．加抗氧化剂B．避免金属污染C．避光隔氧低温存放D．精炼提高纯度E．以上全都是

油脂酸败的主要原因()A. 微生物的作用,把油脂分解为游离的脂肪酸和甘油B. 油脂的不饱和成分发生自动氧化,产生过氧化物质进而降解成醛酮酸的复杂混合物C. 脂肪

油脂酸败的主要原因是（ ）A. 加氢B. 加碘C. 氧化D. 硬

[问答题] 油脂酸败的主要原因是什么？

[单选题]食用油脂酸败的主要原因是（）A . 自动氧化B . 微生物酶分解C . 金属离子作用D . 油脂水分多E . 动植物组织残渣

[试题]油脂酸败的原因有( )。A．抗氧化过程B．酶解过程和水解过程C．渗透压作用D．反水化作用

[问答题] 简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？

[填空题] 油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。

新鲜油脂的酸价很小,随着贮存期的延长和油脂酸败情况恶化,其酸价随之增大。() 新鲜油脂的酸价很小,随着贮存期的延长和油脂酸败情况恶化,其酸价随之增大。()

[单选题]为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在( )、避光和通风处。A．干燥B．潮湿C．低温D．高温