19.[判断题]果蔬糖制品加工时，糖的浓度越高，产品的保质期就越长。

在果蔬制品加工中，为了延长保质期，通常会采取哪些措施？A. 低温冷藏B. 真空包装C. 添加防腐剂D. 添加色素E. 高温杀菌

[单选题]罐藏果蔬制品可在常温下保藏，保质期达（）年以上。A .1B .2C .3D .4

为延长果蔬干制品的保质期，包装时通常会采取以下哪种措施? ( )A. 采用透气包装B. 充入氧气C. 控制包装内湿度D. 常温敞口包装

[填空题] 果蔬糖制品按分类可分为（）。

[问答题] 果蔬糖制品保存的基本原理。

防止果蔬糖制品变色的措施不包括:A. 隔绝氧气B. 生产中盐水浸泡C. 加工工具尽量避免使用不锈钢材料D. 热烫处理或降低pH

[填空题] 果蔬渗糖速度取决于（）温度和糖液浓度。

[填空题] 果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。

[名词解释] 果蔬糖制

[填空题] 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。