食品加工过程中，生食品和熟食品的刀具、砧板应如何管理。()

即食食品加工器具对应的刀具/砧板颜色是A. 蓝色B. 白色C. 红色D. 绿色

[问答题] 为什么不能用切过生食品的刀再切熟食品？

[判断题] 食品经营场所以及仓储场所不需要按照食品与非食品、生食品与熟食品、散（裸）装食品与预包装食品分开的原则设计布局。A . 正确B . 错误

[问答题,论述题] 食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。

[主观题]防止生熟交叉污染的方法是接触生食品的工具必须与熟食品分开。（ ）此题为判断题(对，错)。

加工制作食品过程中，应采取哪些措施，避免食品受到交叉污染？A. 不同类型的食物原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分开存放，其盛放容器和加工制作

【单选题】熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化,主要因为:A. 淀粉水解为葡萄糖,有利于氨基酸吸收B. 蛋白质分子变性,疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C. 蛋

即食食品加工处理用什么颜色砧板？A. 红色B. 绿色C. 蓝色D. 白色

[单选题]生熟食品要（）放置和加工，避免生熟食品相接触而发生交叉污染。A . 混合B . 叠加C . 分开

[单选题]为什么生熟食品要分开加工和存放（）A . 为了食用方便B . 防止生食品污染熟食品C . 防止熟食品污染生食品D . 两者混放后，熟食品味道不好