熟料砧板、刀具每次（）消毒；生料砧板、刀具每天（）消毒。

[填空题] （）为生料砧板，（）为熟料砧板。

[判断题]使用砧板时应将切生料的与切熟料的砧板分开，以防止细菌污染。（）A.对B.错

[判断题]使用砧板时应将切生料的与切熟料的砧板分开，以防止细菌污染。（）A.对B.错

[单选题]在餐厅清洁过程中，下列对餐具、刀具和砧板的消毒处理不正确的是哪项（）？A . 厨房消洗间洗碗的水池依次为油污清洗池、清水漂净池和流水漂净池B . 餐具消毒需20分钟C . 熟料砧板和刀具需在餐厅每餐开餐前消毒D . 厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

[填空题] 厨房熟料砧板清洗消毒时，使用的优氯净稀释比例是（）。

即食食品加工器具对应的刀具/砧板颜色是A. 蓝色B. 白色C. 红色D. 绿色

[单选题]酒店厨工在对厨房的刀具、砧板进行区分和消毒时，操作不符合要求的是哪项（）？A . 生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带B . 木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板C . 餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒D . 厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

食品加工过程中，生食品和熟食品的刀具、砧板应如何管理。()A. 可以混用B. 必须分开使用C. 只要清洗干净就可以混用D. 无所谓

[单选题]刀具在每次使用前，都应用含量为（）的酒精消毒。A . 95%B . 85%C . 75%D . 65%

[单选题]刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。A . 动作规范B . 姿势正确C . 刀法纯熟D . 刀章有序