与食品直接接触的表面要求清洁,耐腐蚀,光滑,易清洗,与食品直接接触的表面包括()A. 加工人员的手或手套,工作服;B. 加工设备C. 工器具和台案D. 冷库的门
[单选题]食品生产经营过程中必须符合的卫生要求是A．采取严格措施后可在有毒有害场所内从事B．应当有相应的消毒、更衣、通风、防腐、防尘等设施C．洗手后才能销售直接入口食品D．用水必须符合国家规定的生产用水卫生标准E．可少量使用清洁剂、消毒剂
食品在冷却过程中,表面水分蒸发,引起()和()等变化。食品在冷却过程中,表面水分蒸发,引起()和()等变化。
陶器、瓷器表面覆盖的陶釉或者瓷釉称为釉药,在同以下()食品长期接触容易溶入食品中,使食用者中毒A. 醋B. 果汁C. 酱油D. 白酒E. 以上都是
冻结烧是食品在冻藏过程中因（）而引起的脂肪氧化，表面黄褐变的现象。A. 贮藏时间过长B. 受到灯光或阳光过长时间照射C. 受到高温烤制D. 严重干耗
[填空题] 速冻面米食品在生产过程中的速冻工序要求是（）。
[判断题] 食品加工过程中，盛放食品的容器可以直接接触地面。A . 正确B . 错误
[单选题]长期接触吸收溶液系统的设备，为了减轻腐蚀程度，其表面要求是（）A . 常温状态B . 良好的清洁状态C . 有光滑的表面D . 有稳定的钝化膜
在对流干燥过程中，热空气流将热能传给湿物料表面，再由表面传至其内部，这是一个吸热过程。在对流干燥过程中，热空气流将热能传给湿物料表面，再由表面传至其内部，这是一
[填空题] 在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。