为了保证回热过程中食品表面不致有（）现象，最关键要求是同食品表面接触的空气的露点必须始终（）食品表面温度。

[单选题]食品生产经营过程中必须符合的卫生要求是A．采取严格措施后可在有毒有害场所内从事B．应当有相应的消毒、更衣、通风、防腐、防尘等设施C．洗手后才能销售直接入口食品D．用水必须符合国家规定的生产用水卫生标准E．可少量使用清洁剂、消毒剂

[判断题] 食品加工过程中，盛放食品的容器可以直接接触地面。A . 正确B . 错误

[填空题] 速冻面米食品在生产过程中的速冻工序要求是（）。

[单选题]长期接触吸收溶液系统的设备，为了减轻腐蚀程度，其表面要求是（）A . 常温状态B . 良好的清洁状态C . 有光滑的表面D . 有稳定的钝化膜

[填空题] 在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。

[多选题] 生产加工过程中的食品接触面包括（）。A .加工设备B .人员手，工作服C .冷库D .卫生间门把手

[单选题]食品生产企业应通过（）明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。A . 危害分析方法B . 全过程质量管理C . 质量追溯体系D . 质量控制文件

[单选题]（）是钢在加热过程中，表面氧化造成的金属损失量。A . 氧化B . 烧损C . 铁皮D . 过烧

[填空题] 在食品的冷藏过程中，冷空气以（）或（）的方式与食品换热，保持食品的低温水平。

[单选题]食品强化的要求是( )A．明确对象和目的B．接受强化食品的人数多C．保证食品卫生D．强化食品营养价值高E．营养全面